Moisissures et bactéries dans le foin : comment fonctionne l'inactivat

Un stockage adéquat du foin est essentiel pour prévenir les problèmes de santé chez les chevaux. Les moisissures et les bactéries courantes présentes dans le foin peuvent être nocives et entraîner des problèmes respiratoires, des allergies, voire des maladies graves.

Vous trouverez ici un aperçu des micro-organismes les plus pertinents, ainsi que des informations sur la manière de les inactiver par des méthodes thermiques.

Comment fonctionne l'inactivation thermique ?

L'inactivation thermique consiste à exposer les micro-organismes à la chaleur pour les tuer ou stopper leur activité. À des températures suffisamment élevées, les parois cellulaires, les enzymes et les protéines des champignons et des bactéries sont endommagées de façon irréversible.

Pour les moisissures : les cellules actives des moisissures meurent relativement vite à des températures comprises entre 60 °C et 80 °C, mais leurs spores (les « graines » des moisissures) sont souvent beaucoup plus résistantes et nécessitent un chauffage plus élevé ou prolongé.
Concernant les bactéries : les bactéries végétatives (la forme active) sont généralement sensibles aux températures supérieures ou égales à 60 °C. Cependant, les spores, comme celles de Clostridium botulinum , nécessitent des températures extrêmement élevées (120 °C sous pression) pour être complètement détruites.

Comment est-ce possible avec un cuiseur à foin à vapeur ?

Un cuiseur à vapeur chauffe le foin à environ 70-80 °C, ce qui suffit à inactiver la plupart des champignons et bactéries actifs. La vapeur pénètre profondément dans le foin, éliminant les micro-organismes nuisibles même au cœur de la balle.

Inactivation versus destruction : L’inactivation empêche la croissance et la multiplication des champignons et des bactéries, mais ils ne sont pas toujours complètement détruits. Les spores peuvent, par exemple, se réactiver dans certaines conditions (comme l’humidité et les basses températures). Il est donc important de distribuer le foin cuit à la vapeur dans les 12 à 24 heures.
Avantages de la cuisson à la vapeur :
- Réduit les moisissures et les bactéries à des niveaux sûrs.
- Améliore la qualité de l'air pour les chevaux souffrant de problèmes respiratoires.
- Préserve mieux la valeur nutritive du foin que le trempage.

Types de champignons présents dans le foin

Aspergillus spp.

Les espèces d'Aspergillus sont des champignons courants présents dans le foin et pouvant causer des problèmes respiratoires. L'inactivation thermique est une méthode efficace pour lutter contre ces champignons.

Penicillium spp.

Les espèces de Penicillium peuvent produire des mycotoxines nocives pour la santé des chevaux. Ces champignons développent souvent une résistance, mais l'inactivation thermique demeure une méthode de lutte efficace.

Fusarium spp.

Les espèces de Fusarium sont connues pour leurs toxines, susceptibles de provoquer des perturbations hormonales. L'inactivation thermique est une technique importante pour réduire la prolifération de ces champignons.

Vous trouverez ci-dessous quelques études scientifiques sur l'inactivation thermique des espèces de Fusarium :

Cladosporium spp.

Les espèces de Cladosporium sont moins fréquentes dans le foin, mais peuvent provoquer des allergies et des irritations respiratoires. L'inactivation thermique peut contribuer à lutter contre ces champignons.

Vous trouverez ci-dessous quelques études scientifiques sur l'inactivation thermique des espèces de Cladosporium :

Rhizopus spp.

Les espèces de Rhizopus peuvent provoquer des problèmes respiratoires. L'inactivation thermique est efficace contre ces champignons, notamment à des températures supérieures à 60 °C.

Vous trouverez ci-dessous quelques études scientifiques sur l'inactivation thermique des espèces de Rhizopus :

Températures d'inactivation

Température (°C) **	Aspergillus spp .	Penicillium spp* .*	*Fusarium* spp .	*Cladosporium* spp .	*Rhizopus* spp .
55°C	Ti à 60 °C*	30 min.	Ti à 60 °C*	30 min.	30 min.
60°C	30 min.	20 min.	30 min.	20 min.	20 min.
65 °C	20 min.	10 min.	20 min.	10 min.	10 min.
70 °C	10 min.	< 1 min.	10 min.	< 1 min.	< 1 min.
75 °C	< 1 min.		< 1 min.

*Ti = Inactivité thermique
** Remarque : Ces valeurs sont des lignes directrices pour une inactivation complète.

Types de bactéries présentes dans le foin

Streptococcus spp.

Les streptocoques peuvent provoquer des infections respiratoires. Sensibles aux températures supérieures à 60 °C, ils sont exposés à des températures élevées, ce qui rend l'inactivation thermique particulièrement efficace.

Vous trouverez ci-dessous quelques études scientifiques sur l'inactivation thermique des espèces de Streptococcus :

Températures d'inactivation

Température (°C) **	*Actinomyces spp.*	*Nocardia spp.*	*Thermoactinomyces spp.*	*Klebsiella spp.*	*Streptococcus spp.*
55 °C	Ti à 60 °C*	Ti à 60 °C*	Ti à 70 °C*	Ti à 60 °C*	Ti à 60 °C*
60 °C	30 min.	30 min.		30 min.	30 min.
65 °C	20 min.	20 min.		20 min.	20 min.
70 °C	10 min.	10 min.	40 min.	10 min.	10 min.
75 °C	< 1 min.	< 1 min.	30 min.	< 1 min.	< 1 min.
80 °C			20 min.

*Ti = Inactivité thermique
** Remarque : Ces valeurs sont des lignes directrices pour une inactivation complète.

Les moisissures et les bactéries sont-elles réellement « mortes » après inactivation ?

L'inactivation thermique détruit les cellules actives, mais les spores restent souvent résistantes. Ces spores peuvent redevenir actives si :

La température du foin baisse.
Le foin s'humidifie, ce qui crée un environnement idéal pour sa croissance.

Cela souligne l'importance de :

Stockage à sec : veiller à ce que le foin non cuit à la vapeur reste sec et propre.
Donner immédiatement après la cuisson à la vapeur : Donner le foin cuit à la vapeur dans les 12 à 24 heures.

Important à savoir

L'efficacité de l'inactivation thermique dépend de facteurs tels que la souche, l'environnement et la présence de structures protectrices comme les spores. Il est donc crucial d'utiliser la température et la durée appropriées.

*) NB :
Les valeurs d'inactivation thermique sont des lignes directrices pour une inactivation complète.
La durée et la température exactes peuvent varier en fonction de :

La souche spécifique
La concentration initiale
Le milieu dans lequel ils se trouvent
Le degré d'inactivation souhaité
Des facteurs environnementaux tels que le pH et l'activité de l'eau

Je sais que cette liste n'est pas exhaustive. Il existe de nombreux types de champignons et de bactéries, notamment Staphylococcus aureus et Pseudomonas aeruginosa. J'ajouterai régulièrement de nouveaux champignons et bactéries. Veuillez consulter cette page régulièrement.